ΚΕΡΑΣΙ ΓΛΥΚΟ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ

ΚΕΡΑΣΙ ΓΛΥΚΟ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ

ΥΛΙΚΑ

"κεράσι γλυκό κουταλιού"

* 1 κιλό κεράσια
* 1 κιλό ζάχαρη
* 1 ποτήρι νερό
* 1 λεμόνι μικρό χυμός
* 2 βανίλιες
~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
* 3 λεμόνια χυμός
* 3 lt νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Διαλέγουμε κεράσια σφιχτά και καθαρά από χτυπήματα και σημάδια.
Αφαιρούμε τα κοτσάνια, τα πλένουμε και τα βάζουμε σε λεκάνη, με το νερό
να τα σκεπάζει αρκετά και τον χυμό των τριών λεμονιών.
Τα αφήνουμε για δύο ώρες, Η διαδικασία αυτή γίνεται, για να μείνουν τραγανά
τα κεράσια, όταν τελειώσει το γλυκό μας.
Μετά τις δύο ώρες, ξεπλένουμε τα κεράσια με άφθονο νερό.
Με το ειδικό εργαλείο, ή μία φουρκέτα, ή ένα μεγάλο τσιμπιδάκι, αφαιρούμε
τα κουκούτσια, από την μεριά του κοτσανιού, προσεκτικά, μη τα τραυματίσουμε.
Βάζουμε σε πλατειά κατσαρόλα το νερό και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε να διαλυθεί
και βράζουμε το σιρόπι για 5'...Μετράμε τον χρόνο από τη στιγμή που αρχίζει
να κοχλάζει.....Ξαφρίζουμε όποτε χρειάζεται....
Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και βάζουμε στο σιρόπι, τα κεράσια.
Βράζουμε ξανά για 8' ανακατεύοντας ελαφρά με ξύλινη κουτάλα και ξαφρίζοντας.
Προς το τέλος, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και τις βανίλιες.
Αποσύρουμε το γλυκό μας από τη φωτιά και ανακινούμε συχνά την κατσαρόλα κυκλικά,
δεξιά-αριστερά, μέχρι να κρυώσει το γλυκό. Με αυτόν τον τρόπο, τα κεράσια θα
τραβήξουν σιρόπι και στο εσωτερικό τους και θα "φουσκώσουν".
Την επομένη, τσεκάρουμε το δέσιμο του σιροπιού και αν χρειάζεται ξαναβράζουμε
το γλυκό μας, μέχρι να "δέσει". Αφού κρυώσει, γεμίζουμε αποστειρωμένα βαζάκια.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ : Ελέγχουμε το δέσιμο του σιροπιού με δύο τρόπους....
* Στάζουμε λίγο σιρόπι στο νύχι του αντίχειρα. Αν σταθεί και δεν τρέξει,
είναι έτοιμο. Διαφορετικά το ξαναβράζουμε μέχρι να δέσει.
* Ρίχνουμε λίγο σιρόπι σε ένα πιατάκι, περιμένουμε να κρυώσει λίγο και το χωρίζουμε
με ένα κουταλάκι. Αν δεν σμίξει αμέσως, ξανά, το σιρόπι, είναι έτοιμο.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!