ΜΑΥΡΟΜΑΤΙΚΑ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΨΗΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ

ΜΑΥΡΟΜΑΤΙΚΑ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΨΗΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ


ΥΛΙΚΑ

"μαυρομάτικα φασόλια με ψητές πατάτες"

* 1 κούπα μαυρομάτικα
* 1 κρεμμύδι μέτριο
* 2 κρεμμ.φρέσκα
* 1 ντομάτα
* 2 κ.σ. μαϊντανός
* αλάτι...ρίγανη
* 3 κ.σ. ξύδι
* 1/2 φλ.ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μουλιάζουμε τα φασόλια σε νερό για 2 ώρες και τα σουρώνουμε.
Σε κατσαρόλα με ζεστό νερό και λίγο αλάτι, ρίχνουμε τα φασόλια να
σιγοβράσουν για μια ώρα περίπου, μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να χυλώσουν.
Τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι.

Πλένουμε, καθαρίζουμε την τομάτα και την κόβουμε σε χοντρές ροδέλες.
Τις βάζουμε σε ταψάκι, τις ραντίζουμε με λίγο λάδι και τις ψήνουμε στο
γκριλ του φούρνου μας, να μαραθούν ελαφρά χωρίς να στεγνώσουν.

Βάζουμε τα φασόλια στη σαλατιέρα. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια
ψιλοκομμένα, το κρεμμύδι κομμένο ροδέλες...αλατίζουμε και ανακατεύουμε...
Μεταφέρουμε  και τις τομάτες στο μπωλ και αναμιγνύουμε τα υλικά, γλυκά,
να μη τις διαλύσουμε. Θέλουμε να "φαίνονται" στη σαλάτα.

Σε βαζάκι, βάζουμε το λάδι, το ξύδι, τη ρίγανη και το κλείνουμε.
Χτυπάμε δυνατά να ενωθούν τα υγρά μας.
Περιχύνουμε τη σαλάτα με το λαδόξυδο, πασπαλίζουμε τον μαϊντανό
και.....σερβίρουμε !!

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!