ΑΡΝΑΚΙ ΦΡΙΚΑΣΕ

ΑΡΝΑΚΙ ΦΡΙΚΑΣΕ

"αρνάκι φρικασέ"

ΥΛΙΚΑ

* 1.5 κιλό (περίπου) αρνάκι
* 3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα
* 1 ματσάκι άνιθος
* 2/3 φλ. λάδι
* 2 μαρούλια
* αλάτι....πιπέρι...
* 1 λεμόνι χυμός
* 2 αυγά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Έχουμε ζητήσει από τον κρεοπώλη μας, αρνάκι-πλάτη, κομμένο σε μεγάλες μερίδες.

Πλένουμε καλά το αρνάκι, και το στραγγίζουμε.
Το βάζουμε σε πλατειά κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά,
Αφού βγάλει και πιει τα υγρά του, ρίχνουμε το λάδι.
Το τσιγαρίζουμε να πάρει χρώμα από όλες τις μεριές.
Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε ζεστό νερό, να το μισοσκεπάσει.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και το σιγοβράζουμε για
μια ώρα περίπου, να μαλακώσει.

Όσο βράζει το αρνάκι μας, ετοιμάζουμε  τα χορταρικά μας.
Καθαρίζουμε τα μαρούλια, τα κρεμμυδάκια και τον άνιθο.
Χοντροκόβουμε τα μαρούλια και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τον άνιθο.

Βγάζουμε τα κομμάτια του κρέατος,από την κατσαρόλα, σε πιάτο

Βάζουμε στην κατσαρόλα, τα κρεμμυδάκια και τα μαρούλια.
Δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά και περιμένουμε να "κάτσουν" τα μαρούλια.
Ξαναβάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα, ανάμεσα στα χορταρικά.
Ρίχνουμε τον άνιθο και ένα φλυτζάνι ζεστό νερό.
Τα σιγοβράζουμε όλα μαζί για 10'-15' να δέσουν τα υλικά.
Θέλουμε να "φαίνονται" τα χορταρικά...να μη διαλυθούν.
Περιμένουμε λίγο το φαγητό μας να κρυώσει και....

ΑΥΓΟΚΟΒΟΥΜΕ....
Χτυπάμε σε ένα μπωλ τα ασπράδια των αυγών, σε μαρέγκα.
Προσθέτουμε έναν-έναν τους κρόκους και λίγο-λίγο το λεμόνι.
Παίρνουμε από την κατσαρόλα, ζεστό ζουμάκι και το ρίχνουμε στο μπωλ,
συνεχίζοντας να χτυπάμε το αυγολέμονο, μέχρι να ταιριάξει η θερμοκρασία
του αυγολέμονου με αυτήν του φαγητού μας.
Το ρίχνουμε στο φαγητό και ανακινούμε γρήγορα, την κατσαρόλα
να μην "κόψει" το αυγολέμονο....

Αφήνουμε το φρικασέ, να "περιμένει" 10-15' και σερβίρουμε !

ΣΗΜΕΙΩΣΗ : Αν βρούμε μάραθο, τον προτιμάμε. Βάζουμε όμως λιγότερη
                 ποσότητα, διότι έχει πιο έντονο άρωμα.


ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!